中国は日本と同じく、ラーメンは人気の食べ物の一つです。一言で麺と言っても、担々麵、蘭州ラーメン、あんかけ麺、ネギ油麺など豊富な種類があります。
今日は、上海にある汁無しラーメン（拌面）の人気店とその定番料理を８つピックアップして、皆さんにお届け致します。
①「裕興記」 蟹黄拌面 （カニの黄身の拌面）
庶民派の拌面がここでは最高級グルメに
「裕興記」は蘇州発祥の、百年の歴史を持つ老舗です。上海支店は威海路にあり、店内は古色蒼然とした趣のある雰囲気で、蘇州の古典的な庭園を彷彿とさせます。開店以来、人気が高まっている注目のお店です。
裕興記の定番は「蟹黄拌面」で、カニのクリーム、黄身、カニ肉がたっぷり入ったぜいたくな作りとなっています。手ごろな価格でボリューム満点、まさにラーメン界のHermesと呼ばれるにふさわしいでしょう。
住所：上海市威海路830号
平均予算：70元／一人
②「見面不如吃面」 野生鳝丝干挑面（野生タウナギの拌面）
ウナギの脂が面に絡み極上の味に
気の利いた雰囲気が漂う、インスタ映えのするラーメン店です。テーブルごとに携帯のスタンドが設置されており、孤独のグルメでも孤独を感じさせない店側のやさしさが感じられます。
「見面不如吃面」の定番は「野生鳝丝干挑面」という野生タウナギ入りの拌面です。朝方から煮込んだスープで味付けされた千切りのタウナギは柔らかく、玉ねぎ、にんにく、濃いめのソースと相まって絶妙な味のハーモニーを奏でます。
住所：上海市崂山路640号102室
平均予算：37元／一人
③「沪西老弄堂麺館」 蛤蜊猪肝拌面（ハマグリと豚レバーの拌面）
魚介と肉のダブルうま味攻撃にやられる
一見するとどこにでもありそうな地味なお店ですが、「大衆点評」という中国の口コミサイトでは高く評価される名店です。元々デザインの仕事をしていた孫が、おばあちゃんから継いだお店だそうです。
定番メニューはハマグリと豚レバーの拌面です。わずか26元で、ボリュームたっぷりの拌面が楽しめます。
ハマグリと豚レバー、海の幸とホルモンのうま味が絡み合い、具材の甘味も相まって、たまらない美味しさに仕上がっています。
住所：上海市長寧路685号
平均予算：30元／一人
④「弄堂小馄饨食府」 大排葱油拌面 （スペアリブのネギ油拌面）
ココではスペアリブ一択でOK 最強のコンビネーション
このお店は元々「弄堂小ワンタン」で有名なのですが、実はネギ油麺の美味しさにも定評があります。
お客さんが非常に多い上、注文したものは自分で取りに行かなくてはなりません。会計もセルフサービスなので、席を確保できるよう二人で行くのがお勧めです。
ネギ油麺のおいしさはネギと油にあります。この店は原料にこだわり、質のいい部分しか使いません。上に乗っているスペアリブも柔らかく、ネギ油麺と一緒に食べると、甘味が大好きな上海人の舌に合う美味しさとなる訳です。
住所：上海市威海路714号
平均予算：20元／一人
⑤「心楽麺館」 腰花拌面（ホルモン拌面）
ホルモン好きに絶対的人気
丸腸(牛の小腸)の拌面を出す店は多いですが、「心楽麺館」は自信をもって「海上第一腸」の看板を掲げています。この店の丸腸はきれいに処理されており、ソースと胡椒を加えることで臭みが無く歯応えが良い、非常に美味しい丸腸を実現しています。
ホルモン拌面もおすすめです。臭みのないホルモンにソースがたっぷりかかった人気のメニューです。
住所：上海市黄浦区進賢路120号
平均予算：48元／一人
⑥「江左见面牛肉面料理」 小龙虾拌面（ザリガニ拌面）
ザリガニって食べるの面倒ですよね？でもこれなら手も汚れません
小さい店ですが、インスタ映えのする温かい雰囲気が漂います。
ここのザリガニ拌面は、今年の夏の新作です。
麺の上に、歯応えの良いザリガニは沢山乗っています。ソースも濃厚で、辛さが少し出ています。
キレイに処理されたザリガニと麺の組み合わせは、夏にピッタリです。
住所：上海市黄浦区進賢路145号
平均予算：48元／一人
⑦「友達麺館」 牛蛙拌面（ウシガエルの拌面）
おしゃれな店内で食べるピリ辛汁無しラーメン
窓から入る明るい陽射し、温もりが感じられるライト、カフェのような雰囲気の店内がこの店の特徴です。もちろん麺も非常に美味しいです。
ウシガエルの拌面はこの店の定番メニューです。この店で調理されるウシガエルはすべて自然の中で育てられており、肉質は大きくて柔らかく、カエル好きにも納得の美味しさです。手作り卵入りの麺は歯応えが良くさっぱりとしていて、うまみに溢れています。
住所：上海市民和路171号
平均予算：40元／一人
⑧「冯爸麺館」 开洋葱油拌面（開洋ネギ油の拌面）
クラシカルなのに進化してる ネギ油とエビのハーモニー
インスタ映えのする料理が豊富な「冯爸面馆」は、主にネットで高い評価を受けています。
ネギ油拌面は比較的どの店でも取り扱っていますが、この店は干しエビが乗ったネギ油拌面を出しています。エビとネギ油のうま味が麺に染み込み、非常に美味しいです。
麺にスープが入っていないので、放っておくとうま味が消えてしまいます。熱いうちに味わってください。
住所：上海市陝西南路29号
平均予算：39元／一人
まとめ
いかがでしょうか。上海にある人気の拌面店を8紹介いたしました。
上海で本場の拌面を味わいたくなったときは、ぜひこれらのお店で定番料理を味わってみてください。
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